2016/02/07 11:42

槽(ふね)と酒粕

清酒「武蔵の里」をご愛顧たまわりありがとうございます。当場は昔ながらの酒袋を使い、槽(ふね)という大掛かりな搾り機でしぼります。今は油圧ジャッキで押しつけますが、昔は石をつかってテコの原理で搾って...

2016/02/06 11:24

甑倒し(こしきだおし)

清酒「武蔵の里」をご愛顧たまわりありがとうございます。当場の仕込みも一段落、甑倒し(こしきだおし)を迎えました。甑(こしき)とは和釜の上にのせて仕込み米を蒸す入れ物。仕込み前半部分の「お米を蒸す」...

2016/01/31 09:56

概略 「日本酒の仕込み手順」「もとの種類」について 

当場のブログをご覧いただき有難うございます。日本酒は蒸米・水を原材料に麹(こうじ)・酵母が、同じひとつのタンクの中で同時並行で働き、出来上がったものです。麹菌の出す酵素でお米のデンプンがブドウ糖に...

2016/01/25 13:57

概略 清酒「武蔵の里」

当場のブログをご覧いただき有難うございます。 日本酒は、つくり方/原材料/保存方法などの違いで、たくさんの分類・呼び方があります。今回、記事を編集するにあたり、とても1ページでは収まらないこと...